白菜是我国北方居民生活中最重要的蔬菜品种,按颜色可分为青口白菜和白口白菜两类,均属于浅色蔬菜。其中青口白菜的营养素含量高于白口白菜。100克青口大白菜中含水分95%,维生素C28毫克,胡萝卜素80微克,钙35毫克,蛋白质1.4克。
白菜的幼苗称为小分享爱英文版本小白菜,也称为小青菜。它富含胡萝卜素,其营养价值高于长成的大白菜。100克小白菜中含水分95克,维生素C28毫克,胡萝卜素1680微克,维生素B20.09毫克,钙90毫克,蛋白质1.5克。
大白菜耐储存,但储存后外层绿色叶片渐渐变干,仅剩黄白色的菜小白想要分享爱心供食用。有些人不喜欢老叶,故意弃去绿叶,只食用嫩心。然而白菜中绿色叶片的营养素含量较白色叶片高得多。如外层绿色叶片中的胡萝卜素含量比中心部分黄色叶片高数十倍,维生素C含量高十几倍。因此,应当尽量保留外层绿叶。
(2)圆白菜
学名称为结球甘蓝,也快乐大本营分享爱称为卷心菜、洋白菜或包菜等。它属于浅色蔬菜。总的来说,圆白菜的营养价值与大白菜相差不大,只是其中维生素C的含量较白菜更高。100克鲜圆白菜中含蛋白质1.5克,碳水化合物3.6克,维生素B10.03毫克,维生素B20.03毫克,维生素C40毫克,钙49小白想要分享爱毫克。此外,圆白菜富含叶酸。怀孕的妇女需要补充叶酸,可多吃些圆白菜。圆白菜炒、煮、凉拌均宜,又易于储藏,深受东西方家庭的喜爱。
新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎作用;圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合008分享爱,是胃溃疡病人的疗效食品。
从保存其维生素C和生理活性物质的角度考虑,圆白菜最适合生食,或是急火快炒。这样可以最大限度地发挥其营养和保健作用。
(3)菠菜
菠菜是藜科植物,也称为赤根菜,是深绿色叶菜中的著名品种。菠菜中的蛋白质含量达2.6%,在有关分享爱的作文蔬菜当中是蛋白质含量最高的品种之一;其胡萝卜素含量也十分突出,有些品种甚至可以与胡萝卜媲美。100克菠菜中含维生素C32毫克,胡萝卜素2.92毫克,维生素B20.11克,与苋菜相近。
菠菜中钙和铁的含量在蔬菜中属于较高者,每100克中菠菜钙和铁的含2008分享爱下载量分别为66毫克和2.9毫克。许多人认为菠菜是补铁的好食品,但菠菜中含有大量草酸,使人食用菠菜后感到涩嘴,同时草酸与铁和钙结合形成人体难以吸收的沉淀,因而菠菜中的铁和钙的生物利用率很低。所谓菠菜不能和豆腐同煮,实际上是因为豆腐中含钙量多,与草酸结合后爱琴海分享爱的海洋人体无法吸收而造成浪费。草酸极易溶于水,因此如果在烹调之前先将菠菜放在沸水中焯过,弃去焯菜水,便可除去大部分草酸,大大提高其中钙和铁的利用率,同时也能享受菠菜与豆腐同炖的鲜美滋味。
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