水瓜性寒凉能消暑热，味清甜可益脾胃，是省港澳和珠三角一带人们暑热日常用之滚汤的瓜蔬。香芋是芋头的一种，原产广西荔浦，又叫荔浦槟榔芋，被誉为芋中之王，其香气飘溢、酥松软糯，古人曾诗赞香芋玉脂如肪粉且柔。牛奶富含人体所需的各种营养，有液体白金之誉，亦是广东汤中常用的材料之一。水瓜牛奶滚香芋鲜甜可口、香松软滑，能消暑、清热、开胃，是暑日颇受欢迎的家庭靓汤。
材料：水瓜500克、香芋（亦可用一般芋头代替）250克、牛奶750毫升、生姜2片。
烹制：水瓜洗净，去瓤切块；香芋去皮洗净，切小块。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下香芋滚后改中火滚至腍，下水瓜滚至熟，加入牛奶稍滚，调入适量食盐和生油即可。（推荐：广东省中医院药师佘自强）
开栏的话：食品安全是关乎国计民生的大事。我们吃的东西安不安全，恐怕是每个人都关心的问题。从本期起，本版将开设本周安全热点栏目，请来食品安全专家及相关部门工作人员，为大家解读各类食品安全相关信息，让您吃得放心、吃得顺心。
水煮鱼的汤竟然是紫色的！近日，崇文区卫生局卫生监督所接到市民投诉，反映在所属辖区某餐馆吃水煮鱼时发现的这一情况。卫生监督员到现场后，对餐馆操作间进行监督检查发现，水煮鱼中所使用的花椒感官异常。通过用开水浸泡花椒，发现花椒水变为紫色，从而确定部分花椒为人为着色，紫色水煮鱼也是该染色花椒所致。
崇文区卫生监督所卫生监督二站工作人员告诉记者：这次事件主要是由于商贩把花椒籽染色后充当花椒售卖，以增加花椒的重量。花椒籽本身是可以食用的，味道甚至好于花椒，但染色后可能引起一些相关的卫生问题。除了增加重量，有些商贩也经常通过花椒染色，冒充名贵花椒出售，谋取非法利润，如把普通花椒染成大红袍出售。
北京市卫生监督所工作人员同时表示，染色花椒所用的染料是工业染料或食品用染料。染过色的花椒要么颜色艳丽，要么颜色不均匀，遇水容易褪色。而普通花椒颜色自然、均匀，遇水不褪色。但染色花椒会否对人体造成危害，主要取决于染料的成分。如果是用工业染料染色的，肯定会对人体造成危害；如果是用食品用染料进行染色，还要根据染料的添加量进行判断。
那么，消费者在购买时应该注意哪些问题？普通花椒呈褐色，出售时常不带花椒籽。对于染色花椒，还有一个简单的判断方法：拿一粒花椒，抹点水（用唾液也行），用手一捻，能捻出颜色的即为染色花椒。
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