均衡饮食与食疗养生

更新时间：2024-11-24 11:38:08

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　　均衡饮食与食疗养生

　　（2008-07-11）

　　早报导读温家宝会奥巴马重大课题未达共识美国总统奥巴马结束访华前会见了中国总理温家宝，他们就牵涉两国的重大课题上未达致具体共识。

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　　均衡饮食是指饮食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，饮食中所提供的营养素与机体的需要两者能保持平衡。多样化均衡马光保健集团的沈萍医师指出，人类所需的营养素有40多种，可概括为七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。各种食物营养素含量的不同与侧重，使得任何单一的天然食物很难提供人体所需的全部营养素，而食物的多样化可以做到这一点，从而达到均衡饮食，营养机体的作用。有营养学家提出每人每天的食物种类应在30种以上。传统膳食原则传统中医食疗养生观充分体现了均衡饮食这一观点，几千年的文化，积累了中华民族传统养生保健的膳食原则：●“天人合一，身土不二”（指“一方水土养一方人”）的生态观。●“调理阴阳，阴平阳秘”的健康观。●“药食同源，寓医于食”的食疗观。●“审因施食，辨证用膳”的平衡膳食观。马光保健集团的沈萍医师指出，人类所需的营养素有40多种，可概括为七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。因而遵循：●“饮食清淡，素食为主”。●“可一日无肉，不可一日无豆”。●“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”。●“食，不可无绿”。饮食养生沈萍医师说，所谓饮食养生，是指用中医理论来认识饮食作用，调配原则，摄取宜忌，做到合理进食，以达健身防病、益寿延年之目的。只有合理平衡的膳食方能达到营养形体，防病治疗的功效。饮食是人体赖以生存的基本条件之一，故有“民以食为天”，“饮食不可一日废之”之说，华人讲究食疗历史悠久，历代名医对膳食重要性有许多论述：如“安生之本，必资于食，不知食宜，不足以存生也”；“食物入口，等于药之治病同为一理，合则于脏腑有益，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”……随着饮食养生知识的普及，人们的膳食营养保健意识日益增强，不仅对怎样吃感兴趣，而且对吃什么更健康甚至可预防和治疗疾病尤为关注，食疗养生让人们既可从饮食中得到保健医疗的效果，又能在医疗中品味美食佳肴，得到轻松愉快的享受。传统膳食结构食物种类繁多，成份各异，要合理搭配才能发挥其养生作用。中华民族传统膳食结构提倡食物来源多样化，具有广杂性、主从性和匹配性，形成了以谷物、豆类为主；进食足量蔬菜；以动物食物作为补充；兼食水果的传统膳食结构。这种膳食结构适合人类消化道的生理结构和人体全面的营养需求，保证了饮食的均衡，有关传统膳食结构有如下精辟论述：●五谷宜为养，失豆则不良；●五畜适为益，过则害非浅；●五菜常为充，新鲜绿黄红；●五果当为助，力求少而数；●气味合则服，尤当忌偏独；●饮食贵有节，切切勿使过。荤素均衡从现代研究资料来看，谷类食品含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食品中含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质；故需合理搭配。在菜肴的配伍上，应注意荤素结合，荤食（鱼、肉、禽、蛋等）能提供人体所需的大量热能，但过量则会损害人体。高血压、冠心病、糖尿病、胆石症、肥胖等，均与高脂肪饮食有关。素食中不仅含有丰富的维生素和无机盐，还能疏通肠胃，促进消化。素食中的纤维素，遇水后会膨胀，形成致密的网络，能在肠腔内吸附无机盐和有机酸，并进一步吸附水分，进而调整肠道的消化吸收功能。因而多食有纤维素的食物，如豆类、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等，可以预防肠炎和肠癌的发生。荤素搭配，最好蔬菜的总量超过荤菜的一倍或一倍以上。现代营养学家认为，新鲜的蔬菜、干果、浆果等食物的生物活性极高，是延年益寿的良好食物。性味均衡食物是最好的医药，中医历来强调“药食同源”，“药疗不如食疗”。食物的性能与中药一样有四性、五味。四性即寒、热、温、凉；五味即酸、苦、甘、辛、咸。不同性质的食物，可以不同程度地起到类似中药的治疗效果，如：●梨子味甘，性凉，是清补脾胃，止咳化痰，养阴润燥之佳品；●西瓜性寒，味甘，功用解暑热，除烦渴；●绿豆性寒，无毒，可清热解毒、生津止渴；●大枣性温，味甘，为补脾益胃，养血安神之常用药，也是常吃之佳果；●羊肉甘，温，大热，补虚祛寒，效同人参；●大蒜性温，味辛，是常用调味品，但有良好的解毒杀菌作用，能治疗腹泻、咳嗽等症，有天然的广谱抗生素之称；●生姜性微温，味辛，有发汗解表，温肺止咳、温中止呕之效用。因此食物同中药一样，必须平衡组合，才能保证五脏之气平衡。五味过偏则五脏失衡，产生疾病。寒热均衡在日常膳食中偏食温类食物，或偏食寒凉类食物，都会对人体的体质与性格产生影响。常见的温性食物有大枣、酒曲、黑豆、辣椒、橘子、李子、桃、羊肉、鲤鱼、虾等，这些具有补虚劳、祛寒冷，益气血，暖腰膝等作用。常见的寒性食物有小米、绿豆、蘑菇、白菜、番茄、冬瓜、西瓜、莲藕、马蹄、梨、螃蟹等，具有清热解毒、消烦止渴、滋阴凉血的作用。小儿饮食沈萍医师指出，饮食调配还应根据人的体质和年龄差异不同而定，不能千篇一律。如小儿处于生长发育阶段，必须有充足的营养以保证其健康成长，食品的营养价值既要“高”又要“精”，以利于吸收、消化，但不能过多，以免损害脾胃或造成营养过剩，特别是零食不能过多过杂，鱼肉鸡鸭不宜过量，否则造成欲速不达。故应掌握好营养的全面、均衡、适量原则。老年人饮食老年人由于处于气虚血瘀、脏腑功能减弱、消化能力有限的状态，因此在饮食上尽量做到三为主、三少吃：●清淡为主，少吃厚味；●温热为主，少吃生冷；●熟软为主，少吃粘硬。妇女饮食妇女经产期，其生理特点为气血亏损，身体虚弱，故饮食上宜多吃一些补气养血的食品，如：大枣、小米、鸡鸭、蛋类、鱼肉、红糖、龙眼等以保证经产期的营养供应。不同体质的饮食另一方面，不同体质的人饮食也应有差异。体胖者多痰湿，饮食上宜多吃清淡和含纤维素较多的食品如青菜、瓜果、韭菜、芹菜、粗粮等，少吃肉类食物，以健脾，利湿，减肥。体瘦者多阴虚，津少，易生内热，饮食宜多吃甘润生津之品如粥、奶、蛋类及水果等，也可吃海参、银耳之类补养。阳盛体质者，体内热气较盛，有喜凉恶热的特点，饮食上宜多吃清热养阴，清淡之品如蔬菜、水果、绿豆粥、荷叶粥等，少吃辣椒、姜、葱、蒜、羊肉之类。新加坡饮食饮食顺应气候变化，才能保养体内阴阳气血，不同的地理环境，对食物结构也有较大影响。新加坡地处东南亚，一年四季皆夏，暑邪极易伤津耗气，故日常膳食应为清淡饮食、清补饮食和清凉饮食。夏季进补宜选用滋阴、清淡之品以补益元气，清热解暑。可选用鸭肉、瘦猪肉、鸡肉、山瑞、绿豆、豆花水、冬瓜、番茄、西洋参、太子参、薏苡仁、茯苓、淮山等，以食补为主，药补为辅。另外本地多雨湿重，易致汗出不畅，周身困乏，甚则骨节i痛。可选些淡渗利湿的食物，如薏米、白扁豆、冬瓜、莲藕、花生、鸡蛋等，也可选些健脾化湿的中药，如焦白术、制苍术、陈皮、藿香、佩香等煎汤服用。总之，需具体情况具体对待，因时、因地、因人制宜，均衡饮食，寓医于食，必能增强体质。热带食谱清补凉材料：党参、薏米、莲子、百合、银耳、玉竹、沙参、淮山药、芡实、枸杞子、蜜枣各50克，冰糖适量。做法：将所有材料置砂锅内，加水没过药面，大火烧开，改小火煨成。特点：味道可口宜人，实为家常夏补食品。功效：清热解暑，补脾益肾，凉润心肺。山楂豆腐材料：豆腐850克，山楂糕30克，豆油50克，淀粉10克，白糖、葱、姜、蒜、酱油、盐适量。做法：1.把豆腐、山楂糕切成小块。分别放入热豆油锅中煎透；2.用葱、姜、蒜末来炝锅，再投入煎好的豆腐块、山楂糕块；3.用剩余调味品兑好汁，倒入锅内，用淀粉勾芡，调匀出锅即成。特点：口味酸甜，咸中微辛。功效：山楂性味甘酸，消食健胃，活血化瘀，可防治高血压、高血脂、冠心病等。海带炖鸭材料：鸭1500克，水发海带400克，料酒10克，精盐4克，葱末10克，姜2克，花椒2克，胡椒粉2克。做法：1.将鸭洗净，剁成带骨小块。海带洗净，切成菱形块；2.锅内放入清水，将鸭块下锅，用旺火烧沸，撇去浮末，加入葱姜片、花椒、胡椒粉、料酒和海带块，改用中火炖至鸭肉烂，再撒入精盐拌匀，出锅装盘。功效：中医认为，鸭肉性寒凉，脂肪低，海带性味寒咸，营养全面。夏季食用海带炖鸭，既可增加营养，又可祛热。银耳肺羹材料：银耳25克，新鲜猪肺1付，葱5克，姜3克，盐5克，料酒15克，胡椒粉1克，清汤1500克。做法：1.将银耳泡发洗净。2.洗净猪肺，沥干切块，沸水氽透，捞出洗净血水；3.砂锅注入清水，放入葱，姜，料酒，猪肺，银耳，大火烧沸后，小火煮烂，加入盐、胡椒粉，出锅即成。功效：滋阴生津，益气养肺。对慢性支气管炎，肺源性心脏病有一定治疗作用。山药小米粥材料：山药100克，小米100克，甜杏仁10克。做法：1.将小米淘洗干净，甜杏仁泡透，山药去皮，洗净后切成小块；2.锅上火，加入适量水，放入小米，杏仁煮至熟后，再加入山药块煮成粥。特点：粥稠味香。功效：中医认为，小米味甘咸，性微寒，具有滋养肾气，健脾胃，清虚热的功效；山药性平，味甘，入肺，脾，肾经，具有健脾胃，补益肺气，滋肾固精，治消渴，止泄泻的功效。降脂肉汤材料：瘦猪肉150克，枸杞子15克，何首乌20克，草决明15克，山楂15克，丹参10克。做法：瘦猪肉洗净切块，其余药物洗净，全部放入锅内，加清水适量，武火煮，沸后文火煲2小时，调味供用。功效：活血降脂，减肥健美。主治：适用于肥胖、高血压者。

　　《联合早报》（编辑：黄秀茱）

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