选择正确的脂肪 塑造神勇的大脑
虽然人体能制造一些脑需要的脂肪，但却极度依赖饮食中所含的脑脂肪(brain-fats)，它们是脑的组成材料之一。脑在发育的关键时期，对饮食中特定的脂肪酸有绝对的依赖性，简单说，如果缺乏正确的脂肪则脑的结构会改变，脑结构一旦发生变化则其功能也会随之改变。
在此隐藏着一些问题和潜力，一般人从西式饮食中获得的卡路里有将近百分之四十来自脂肪。不幸的是，这些大量的脂肪不但无助于神经系统，反而有害，至于那些对脑有重要影响的脂肪，在饮食中一向不足。
近百年来，我们食用的脂肪种类有巨大的改变，据估计，我们所摄取的脑脂肪急速下降，超过百分之八十。
所以会有如此明显的变化，是因写多数人改变饮食习惯，大量使用动物油、温带植物油和加工食品。前人的饮食中，Ω-6﹙欧米加-六﹚脂肪酸和Ω-3﹙欧米加-三﹚脂肪酸的比例为1：1，如今据科学家估计，两者的比例已经达到30：1，有些母乳中的脂肪酸比例更高达45：1，令人惊异。
脑对于特定脂肪的需求，加上现代人饮食不均衡，造成许多人的自我冲突。已有足够证据显示，数百万从事各行各业的人，其日常饮食中所摄取的脂肪，对于形成复杂、功能完善的脑和神经系统一点助益也没有。这或许是潜伏在众多的行为、学习、记忆和神经性障碍背后的共同特点；这些障碍一向被认为和饮食中的脂肪毫无相关。讽刺的是，我们才刚学到想要拥有一个功能完善，且终生为我们提供最佳服务的脑，就必须注意饮食中脂肪的均衡摄取。
这个潜力是让我们能够善用新知识，在生命的早期养成正确的饮食习惯，希望藉此确定脑部一辈子都可以发挥正常的功能。同时也希望经由改变饮食中的脂肪种类和摄取量，改善成人的脑功能。另外，或许还能够利用“饮食中的脂肪酸可以改变脑部构造”这个优点，来治疗各式各样的脑功能障碍。也许我们还可以突破当前脑部演化的瓶颈，使我们的智能达到更高的层次。(王桂良)
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