太平健康网
当前位置: 首页 > 饮食 > 烹饪诀窍 > 蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点

蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点

更新时间:2024-11-02 07:23:52

  蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点

  蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点

  1、蒸鸡蛋羹用水是关键!忌加生水和热开水!

  蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

  2、搅拌时间和力度你掌握好了吗?

  打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

  3、水开放蛋液更鲜嫩。

  放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。

  4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。

  由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点相关文章:

炖猪蹄加点醋有助消化11-02

怎么做苋菜豆腐汤才更好吃呢?11-02

简单又营养的早餐的做法11-02

紫米粥怎么做?紫米的功效-紫米粥的做法11-02

香片微波鱼的做法11-02

猪血的做法大全-猪血怎么吃?11-02

生蚝可以多吃吗?一天吃多少生蚝合适?11-02

家常爆炒猪肝的做法 猪肝烹饪方法要掌握!11-02