新鲜、有活力、结实是海鲜基本的选购指标。但如果光看外表新鲜，丰满厚实就认定新鲜，有时就会出错，因为有些是经过药物处理的。作文库知识百科提示市民，选购海鲜时可通过望、闻、问、切四招进行鉴别。
如何挑选优质新鲜的海鲜？如何挑选好的鱼虾蟹
望：鱿鱼经过某些化学制剂浸泡后，颜色更加鲜亮，表面粘液减少；海蛎在浸泡后，皱褶清晰可见，身上附着的粘液减少，汤水不浑浊；鱼类若经过处理，鱼体表面看起来比较清洁，但是鱼目浑浊，眼膜模糊。
闻：正常的海鲜都带有海腥味，经过某些药物处理的海鲜则有轻微的刺激性气味，细闻就可闻到。
问：既比价格。经过处理的海鲜可能是已经死亡或不新鲜的产品，价格相对要便宜。市民遇到廉价海鲜时一定要多留一个心眼。
切：经过药物浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压时感觉不到海鲜应有的弹性，虾类又硬又脆，容易断碎。注水的黑鱼或大黄花鱼往往发呆不喜动，肚子一般发鼓。
购买海产品应选择一些规模比较大、诚信度较高、有经营资质且长期稳定的市场或超市购买，尽量不要因为价格便宜而在流动摊贩处购买，在购买时需向经营者索要相关凭证。一旦自身权益受到侵害，可以及时拨打市工商局或市消保委投诉举报电话进行投诉、举报。
海鲜挑选指南：
水产品虽然营养丰富，但食用不当则可能引起食物中毒，甚至还会危害生命。美国食品和药品管理局(FDA)要求水产品公司必须详细标明产品出处、包装、储存方式、销售和适宜食用人群以及有害物质分析。同时突出标明水产品的安全烹调方法、怎样吃容易中毒以及能否生吃。FDA还为消费者提供了非常实用的水产品挑选指南。指南提示，最关键的一点是，水产店看上去要卫生、干净，没有异味。同时还给出了具体的挑选方法。
如何挑选好的鱼虾蟹
1、鱼选购：眼睛要明亮，无充血、混浊。鱼鳃呈鲜红色，摸起来硬硬的。鱼鳞整齐、完好。鱼身有光泽，富有弹性。超市购买者注意，冷藏温度应为0～5℃，鱼身呈自然光泽，非灰白，无汁液流出。
2、虾选购：带壳虾———虾壳硬挺，虾头、壳身连结坚硬结实，无剥落。剥壳虾———虾仁摸起来有弹性，无腥臭味。
3、蟹选购：眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沉者肉较为丰厚。超市购买注意：冷冻会造成过度充水，所以并非愈重愈好，可翻其腹部察看，颜色较白、较坚硬者为好。
生鲜鱼：新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的；腮应该是鲜红且没有污垢的；鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围；整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。
速冻鱼：不要买包装有开口、破裂的速冻鱼；不要选择放在冰柜最上层的货品；如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
带壳的海鲜产品：检查这类产品包装上的标签，包括厂家的认证号码，如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准。活的海鲜，轻敲其壳，壳可以闭合，则说明是好的，活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度。
FDA还建议，购买海鲜后最好在两天内食用，如果不吃，要用防潮的铝箔真空包好后放进冰柜中保存。
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