卫生部公布《食品用香料、香精使用原则》（征求意见稿）拟禁止包括纯乳、原味发酵乳、婴幼儿配方食品等在内的25类食品添加香精、香料，此事立刻引发全民关注。记者昨天在采访中发现，目前市面流行的口味香浓的牛奶都是由乳化剂、增稠剂、香精、香料调配而成，而在乳品普遍依赖“调料”的背后，还隐伏着工艺谜云。
调查
以“饮料”之名，乳酸饮料绕开管制
记者昨日走访广州市内多个超市发现，随手拿起一罐婴儿奶粉都可在配料表中看到“乙基香兰素”，“阿斯巴甜”、“安赛蜜”等香精素名词也不时出现在部分乳制品的配料列表中。
据现场观察，在售乳品中标明添加物种类最多的当属含乳类饮料。一款250毫升装的“X酸乳”里添加剂多达14种：羚甲基纤维素钠、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、阿斯巴甜、安赛蜜……
然而，由于本轮“禁香”涉及的乳品仅包括纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂）、原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）、稀奶油、婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品（法规有明确规定者除外），现行产品分类将含乳饮料归为“饮料”，它们或将绕过此次卫生部计划的“禁香”规定。
国内着名乳业专家、广州市奶业协会会长王丁棉介绍：“乳酸饮料等含乳类饮料一面对消费者宣传是奶，但面对乳业监管法规的时候又总以自己属于饮料来绕开管制，往往不遵从乳业的标准。而乳酸饮料正是近四五年来发展最快的乳品种类，目前在整体液态奶消费当中占到25%—30%。实在不该让这么大一块成为漏网之鱼，并且乳饮料是添香的‘重灾区’，理应纳入禁止范围。”
在记者的随机采访中，九成市民都认为乳酸饮料属于液态奶的一种，应该同样禁止添加香精、香料。
反思
为何“添香”？香精业利润半数来自奶业
一位在乳品加工行业干了23年的资深行家告诉记者，目前全国的UHT（常温）奶的生产加工，都是遵循“浓稠靠乳化”、“香味靠调香”这一原则进行组织生产，不加任何成分的纯UHT奶已难得一见。生产厂家通常所使用的香精是一种“纯牛奶香精”，这种香精在全国过百家香精公司中都随时随手可购得，十分好卖。
记者在网上搜索到许多销售纯牛奶香精的网站。一家深圳的香精生产企业人员透露，客户遍布全国。据估计，我国香精香料行业利润的一半，来自于奶业。
王丁棉称，国内所产的大部分牛奶，奶中的香浓都是通过人工调香方式调配出来的。牛奶的“香”，是用“纯牛奶香精”调；牛奶的“浓”，一般都是通过添加增稠剂调配而成的。“企业都误导消费者，越香浓的奶越好，接着又迎合大众口味把奶越调越香，越调越浓。而因为香精不是产品的主要成分，许多企业就钻空子不作标明，或是明明用了三四种却只标1种，蒙蔽消费者。”
广州本地的畜牧动物营养专家林树斌表示，依照生鲜乳国标的定义，纯乳里面就是什么都不能添加的，加了就不再是纯乳，特别提出不得添加香精、香料其实有点“画蛇添足”。
值得深思的是，明知添加剂多了会增大产品的质量安全风险，企业为什么还趋之若鹜？一家大型食品添加剂生产商告诉记者，产品要追求口感，就离不开食品添加剂，它就是让产品好看、好吃、好卖，对食品加工企业不可或缺。
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