白木耳-银耳科植物银耳的子实体。全国大部分地区有栽培。夏、秋季早、晚或阴雨天采收。洗净，晒干或阴干用。
黑木耳-木耳科植物木耳的子实体，我国大部分地区有栽培或野生。夏、秋季采收，备用。
1.白木耳3克，清水浸泡12小时，加白糖或冰糖适量，隔水蒸1小时，早晨空腹食。治肺结核，咳嗽咯血，痰中带血，肺痈肺痿，大便秘结，月经不调;若于晚上睡前服，则治血管硬化，高血压，眼底出血。
2.白木耳5克，温水泡发半小时，加水煮沸后用小火继续煎熬2-3小时，加入冰糖60克、鸡蛋清1个(先用清水搅拌)煮沸后加入适量猪油调味食用。有养阴润肺，益气生津作用。适用于肺阴虚咳嗽，咯血，阴虚型的高血压，血管硬化，失虑等症。
3.白木耳10克，温水泡发蒸1小时。鲜莲子30克(去心)开水浸泡。光鸡1只煮沸，加入少量米酒、食盐、白糖、味精，倒入白木耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用。治心烦失眠、干咳痰少、饮食减少。
4.白木耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服。治心悸乏力、咽干口燥。
5.银耳10-12g，冰糖适量。将银耳洗净后放碗内，加冷开水浸，以浸过银耳为度，泡浸1小时左右待银耳发胀后拣去杂物，再加冷开水及冰糖适量，放蒸锅内蒸熟，一顿或分顿食用。食银耳饮汁，每日1次。本方对虚热型口疮尤宜，经常食用对体质虚弱者有滋补作用。
6.白木耳10克，温水泡发半小时，加水煮沸后用小火继续煎熬半小时，加入冰糖10克，鸡蛋清1个，煮沸后食用。每日1次。治肺阴虚咳嗽、咯血、失眠
7.银耳、黑木耳、侧耳(均为干晶)各10克，冰糖30克。将三耳泡发，洗净，去杂，放人碗中，加冰糖和适量水，上笼蒸1小时，熟透;可分次或1次食用，日2服。本方滋阴，补肾，润肺，适用于肾阴虚之血管硬化，眼疾出血，高血压，肺阴虚的咳嗽，常食抗衰老。
8.银耳10克、菊花5朵、糯米50克。将菊花洗净、银耳水发同糯米煮粥。粥熟后调入蜂蜜服用。每日2次。具有补气血，嫩皮肤，美容颜功效。适用于颜面苍老，皮肤粗糙干皱。常服可使人肌肉丰满、皮肤嫩白光润。
9.银耳10g、黑木耳10g、冰糖30g。将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中，蒸1小时，待木耳熟透即成。吃银耳、木耳，喝汤，每天2次。滋阴，补肾，润肺。肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽、喘息等症。
10.银耳10g、鸡蛋1个、冰糖60g、猪油适量。水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。早晨或睡前服食。润肺补气，滋阴补肾。适宜于AIDS(爱滋病)肺虚咳嗽，午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。银耳所含多糖类物质对AIDS患者可提高其免疫功能;蛋清、冰糖、猪油相佐调节口味。本药膳看上去冰清玉洁，色味诱人，食之甘甜滑软，入口即化，是一道传统的保健药膳。
11.冬天血液循环常受阻，平时菜单须要通气之素菜，素菜之种类有很多，只是世人不知情，金母知情降菜单。早晨菜单.1.花生油炒木耳。此菜可通气。花生油下锅，待热时放下姜片炒，2分钟左右放下木耳，加些盐和味素(味精)。2.花生油炒菠菜，此菜用在早晨可补血。中午莱单1.胡萝卜。花生仁用花生油炒，此菜可补脑。2.豌豆。冬粉。豆腐煮汤，此菜可通气。补血。晚餐莱单1.莴菜(莴笋)用花生油炒。2.胡萝卜。萝卜。木耳。香菜加些麻油煮汤。
12.白木耳10克、太子参15克、冰糖适量，水煎服。治气阴不足引起的咽干口燥，气短乏力，心悸。
13.白木耳10克，温水泡发蒸一小时备用;鲜莲子30克(去心)开水浸泡;鸡清汤1.5公斤煮沸，加入料酒、食盐、白糖、味精适量，倒入白木耳、鲜莲子，煮熟即可食用。有滋阴润肺，补脾安神作用。适用于干咳痰少，口干咽干，饮食减少，心烦失眠，手足无力等症。健康人食用能消除疲劳，增进食欲，增强体质。
14.银耳15g、鸡蛋清50g、鸡脯肉100g、猪油75g、熟火腿100g、清汤1500g、碗豆尖叶30片。盐、味精、葱、姜水适量。鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐。胡椒粉。料酒及味精搅，加入猪油，蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进4、5片银耳(水发好)，用调羹将制好的鸡茸舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸4、5分钟，取出放小汤碗内。再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味素调好味，浇在汤碗内。补血养肾，滋阴润肺。适用于食欲减退，体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。
15.银耳20g、枸杞25g、冰糖或白糖100g、鸡蛋2个。将银耳泡发后摘除蒂头，枸杞洗后沥水，鸡蛋取清。沙锅加水，沸后投蛋清、糖搅匀，再沸时入枸杞和银耳，稍炖片刻。枸杞银耳羹具有滋补强身的功效。
16.水发银耳25g、淮山药25g、莲子10g、鸡蛋3只、冰糖适量。将莲子放入碗中，用水泡好后，去皮和莲芯;将水发银耳去杂洗净;将淮山药润透去皮，切片。将莲子。银耳。淮山药放入铝锅内，加入适量清水放火上，煮至莲子。银耳熟烂，再打入鸡蛋煮熟，放入冰糖溶化后稍煮，即可出锅。特点甜润适口，清淡爽口。银耳有滋阴清热。养胃生津。美容嫩肤。延年益寿的作用。莲子性味甘平，莲子“主补中，养神，益气力”“令发黑，不老”山药健脾益气，鸡汤润肤健胃。以上各料组成此菜，其功在补中益气。滋肺因肾。适用于脾肾两虚或脾肺两虚的咳嗽、泄泻。女性常食可黑发、亮肤、健身、美容。
17.白木耳30g、鹿角胶7.5g、冰糖15g。将干净木耳放沙锅内，加水适量，文火煎煮，熟后再加入鹿角胶和冰糖烊化，熟透即成。分次服用。阳痿。
18.白木耳30克、猪脊骨500克、青木瓜1个(约300克)、红枣5枚。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，放入白木耳，再煲1小时，调味佐膳。治糖尿病。
19.银耳30克、薤白10克、粳米50克。将水发银耳及薤白洗净细切，再与粳米和煮作粥。空腹食用。滋阴润燥，理气止痛。适用于泻痢日久伤阴。口干乏力。不思饮食。腹痛。里急后重者。银耳具有养阴生津。润肺健脾的功效，是久病后伤阴的调理佳品。薤白温中健脾，对痢疾里急后重有特效。粳米养胃阴。本方对痢疾日久不愈导致的阴虚乏力、肛门坠胀有一定效果。
20.白木耳与猪瘦肉炖熟食，为滋补益品，加入大枣10枚同炖。治病后体虚。
21.银耳泡涨洗净，撕成条块状先用水烫过，再用清水洗净加醋拌食，1日2次，食量不限，2日好转。吃煮花生;将去红衣花生水煮，饮汤食用，每日3次，食量不限。冷敷脖颈;用冷水浸湿毛巾，敷在前颈喉头处，每次20分钟左右，每日3-4次。
22.黑木耳15g、红枣15个。将黑木耳、红枣用温水泡发放入小碗中，加水和冰糖适量，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时。1日2次，吃木耳。红枣，喝汤。清热补血。适用于贫血。
23.黑木耳20g、红枣20枚、冰糖适量。将黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。吃木耳、红枣，喝汤。每日2次。清热补血。适用于贫血。黑木耳味甘气平，有滋阴、益胃、活血、润燥的功能，富含生成血细胞的物质，既可补血又可止血。佐大枣更增补血养血之功效。
24.木耳、核桃仁、蜂蜜各120克，将木耳洗净泡发软，与核桃仁、蜂蜜捣成泥，放碗内上锅蒸熟，分四次吃完，可驱风活血，治四肢麻木症。孕妇禁用。
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