炊具选食物瓦罐更美味-怎么煲汤才鲜美？

　　使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

　　炊具选食物瓦罐更美味-怎么煲汤才鲜美？

　　怎么煲汤才鲜美？

　　肉类选鲜味足、血污少的，蔬菜选煮后没异味的。

　　选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上眩蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配。

　　时间别超过2小时。

　　在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。

　　最后再放盐。

　　过早放盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。

　　加水量是食材重量的3倍。

　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

　　大火烧沸，小火慢煨。

　　旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

　　炊具选瓦罐。

　　有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

肉包子怎么做好吃？肉包子的做法与技巧04-30

如何泡发猴头菇？猴头菇的泡发小窍门04-30

什么鱼适合烧烤？每种鱼都有它的做法04-30

八种果蔬最健康的吃法04-30

旺火快炒保存食物的营养-怎么烹饪才能保存食物营养？04-30

干木耳一般要泡多久？如何泡发黑木耳04-30

微波炉能用来蒸鱼炖鸡煎蛋吗04-30

红苋菜怎么做好吃 红苋菜的家常做法04-30