人青菜，是我们家乡的一种叫法，它的学名叫苋菜，是一种食药两用的草本植物。田间路旁均有野生，全国各地也有栽培。
苋菜的常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，可以制作出多种美味佳肴。我们家乡食用苋菜时多是凉拌和包饺子做馅，色味俱佳。
明代李时珍《本草纲目》记载，苋菜 “具有补气除热，利在小肠，治初痢”的功用。中医学认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、减肥强壮等功效。
治痢疾：苋菜100克，水煎取汁。将汁同糯米 60克煮粥，空腹食用。每日2次，连食3--7日。
治扁桃体炎：鲜苋菜60克，捣烂取汁，或用水煎汤，加蜂蜜适量饮服。
妇女带下：鲜苋菜根50克入砂锅，加清水适量，文火煮30分钟，去渣取汁，入白糖20克再煮沸使白糖溶化，分2次饮服。 主治：急性湿热型外阴炎、前庭大腺炎等妇科疾病，症见带下量多。
补血：常吃苋菜可增强体质，民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，气血充足自然有助健康，故又有“长寿菜”之美称。体质虚弱的常服有滋补强壮作用。
促进生长发育：现代研究发现，苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤其对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。
减肥：苋 菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘，单味苋菜20克水煎服即可。材料：苋菜、生菜、干果果仁等(按自己口味来买)、橄榄油、盐、白 醋。步骤：1、将苋菜和生菜摘好，放入器皿之中，然后将1小勺橄榄油，小半勺白醋导入菜里，然后开始搅拌，将导入的调料搅拌均匀即可。2、调料拌好以后就 可以加入自己喜欢的干果了，如果不喜欢吃干果，这一步可以省略。
禁忌证：苋菜性寒，脾虚易泻或便溏者慎服；本品具有滑胎作用，孕妇不可食用；服用苋菜后注意减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会，防止发生植物性日光性皮炎。
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