香菇是一种很好的食材，营养非常丰富，使用香菇对人体很有好处。香菇里含有维生素还有矿物质，对于提高人体的新陈代谢以及机体适应力有着非常大的帮助。不仅仅如此，香菇还是一种对治疗各种疾病很有帮助的食物，对于治疗各种疾病，比如肺结核、神经炎、糖尿病、便秘、消化不良等等疾病都十分的有用。并且根据表明，香菇还是一种对癌细胞有抑制作用的食物，对人体有很大的帮助。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
香菇对人体的好处有很多，不过购买的时候要多多注意，避免购买到不好的香菇。一般来说劣质的香菇是火黄色或者还有黑色的，香味很差，而且有白色霉花等特点。如果是好的香菇的话一般是黑褐色或者还有黄褐色的，香味很好，肉厚，个也大等等特点。
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