银杏，品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有：诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，白果蒸鸭，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊八粥，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等，都是独具风味的美味佳肴和药膳。
无论哪种食用方法，都要注意控制用量，特别是生食白果，一定要慎之又慎，这是因为白果具微毒。
要防止食用白果中毒，必须注意以下几点：
第一，不要吃“浮头白果”。所谓“浮头白果”，就是种仁发育不良的银杏种子。这些种子的胚乳营养少，还可能含有有害成分。
第二，必须清除绿色的种胚部分。一般认为，绿色种胚含有一定的毒性物质，但具体成分不明。有的则认为种胚本身是一种有效的药源。所以，已经有人以种胚作原料，开发了银杏饮料。
第三，一次食用未经处理的生白果的数量，一般不要超过10颗，绝对不要超过30颗。群众中早就有白果能醉人的说法，也就是说，多吃了白果，会觉得头昏沉沉，就像吃了安眠药。而实际机理是因为白果内一些有效的药用成分具有使血管扩张的功能，就像多吃了安眠药会使人沉睡一样。其实任何食品多食都有无益，白果的营养和药用显而易见，一次少食长期食用对身体是有益无害的。
如何防止食用白果中毒？相关文章：
出游必须掌握的急救方法11-01
有机氯农药中毒有什么症状11-01
骑自行车时避免运动伤害的方法11-01
预防羊水早破的4个明智之举11-01
身体不舒服，又没有药怎么办？11-01
小心：致命的八种饮食错配11-01
外伤急救 如何快速止血？11-01
小儿癫痫病发作的正确急救措施11-01