太平健康网
当前位置: 首页 > 饮食 > 烹饪诀窍 > 甑糕是什么?甑糕的做法

甑糕是什么?甑糕的做法

更新时间:2024-11-24 11:58:48

  甑糕是什么?甑糕的做法

  甑糕是什么?

  甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

  甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。

  甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔。

  甑糕的做法

  原料:甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。

  其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

  做法:

  一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。

  二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

  三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

  四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。

  蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层(三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。

甑糕是什么?甑糕的做法相关文章:

蒸菜有营养 如何蒸菜呢?11-24

怎么炒西红柿才不掉皮?炒西红柿的技巧11-24

炒菜为什么要放糖?炒菜时是先放糖还是先放盐11-24

核桃炖猪脑的做法 这三种最全面11-24

炖牛肉怎么做才好吃?家常炖牛肉的小窍门11-24

如何去除羊肉腥味?去除羊肉腥味的小窍门11-24

怎么煮米饭?生活中煮米饭的小窍门11-24

做菜怎样放姜调味?炒菜如何放姜的小窍门11-24