太平健康网
当前位置: 首页 > 饮食 > 烹饪诀窍 > 甑糕是什么?甑糕的做法

甑糕是什么?甑糕的做法

更新时间:2024-11-02 19:30:22

  甑糕是什么?甑糕的做法

  甑糕是什么?

  甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

  甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。

  甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔。

  甑糕的做法

  原料:甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。

  其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

  做法:

  一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。

  二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

  三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

  四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。

  蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层(三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。

甑糕是什么?甑糕的做法相关文章:

香蕉蛋糕怎么做?香蕉蛋糕的做法11-02

新鲜猪肝如何保存 制作猪肝的技巧11-02

虾米的做法大全-虾米怎么吃营养11-02

生芥的营养价值 生芥的做法11-02

韭菜盒子怎么做如何做好吃11-02

米饭怎么做好吃?蒸米饭有什么技巧?11-02

腰果怎么做好吃?腰果的做法大全11-02

圣女小番茄怎么做最好吃?11-02