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饮食与健康 哪些蔬菜凉拌吃易中毒

更新时间:2024-11-02 02:30:10

  我们地球上的每一个人甚至到每一个生物每天都要饮食,所以饮食对于我们的重要性大家都很清楚。那么饮食与健康有什么样的关联呢?下面就让我们一起来了解下吧。

  一、适宜生吃的蔬菜

  我们一般生活中可以生吃的蔬菜其实有很多种,像各类萝卜、番茄、黄瓜、大白菜心、紫包菜等。这些蔬菜最佳的食用方法就是生吃。

  生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

  二、需要焯一下的蔬菜

  十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

  三、煮熟才能吃的蔬菜

  1、哪些蔬菜必须要煮熟了才能吃呢?首先要说的应该就是淀粉类的蔬菜,比如土豆、芋头、山药这一类的蔬菜,必须得要煮熟了才可以吃哦。如果没有煮熟了就吃,那么食物中的淀粉就不破裂,人体就很难消化。

  2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色。

  3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

  四、新鲜黄花、木耳不能吃

  鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

  五、生熟搭配最有益

  蔬菜应该是生吃熟吃相互搭配着最好了,这样子是对身体最有益的,是一种健康饮食方法。

  如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

  健康饮食小常识

  主食搭配的技巧

  1、粗细搭配,粮豆混食

  如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥

  2、粮蔬、粮果搭配

  最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭,如果再配上些果类,如红枣、莲子、栗子或果仁,不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量,又会使主食别有风味。

  3、主食与麦的搭配

  燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉,某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。

  4、粮菜搭配

  米饭配以素菜好,如油菜饭。

  5、米面混吃

  日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。

  传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小,不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性,花样多、品种齐,营养互补,美味可口。如可增加以下品种,包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。

  副食搭配的技巧

  1、荤素搭配

  荤素搭配不只是口味的互补,在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则,也是搭配的关键。

  2、蔬菜的搭配

  如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

  3、质地搭配

  主料和配料的质地有软、脆、韧配韧,如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。

  4、色泽搭配

  主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色,如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大,如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲,反之,如搭配不协调,反而会影响人的胃口。

  很多食物,在正常情况下都是营养的美食,但是在不同的搭配下,很可能会变成披着“健康”外衣的有毒食物哦!在不知不觉的情况下,你很可能已经误食了这些看似“健康”的美食。

  生活中,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲,还是不科学的,人家健康专家可是有着充足的理由呢。慧择向您推荐以下产品,供您参考。

  结语:我们都知道拥有一个健康饮食习惯对于我们来说是非常重要的,所以我们在以后的生活中一定得要养成良好的饮食习惯,这样才可以做到健康养生。

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