配伍消导药
因脾胃虚弱,而饮食难以消化,常常造成排便困难,因此需要加入一定的消导药物,帮助消化食物。
药物选择:如麦芽、山楂、鸡内金之类。
使用注意:在补益为主的药膳中配伍消导之品,必须注意药少量轻,否则反致克伐伤正之弊。
根据以上的分析,我们可以得出这样的结论:对于补气药膳而言,搭配行气药物、补血药物是必须的,搭配利水渗湿药物和消导药物则要根据情况而定。
补气药膳制作举例:椿香鳜鱼丝
主料:鳜鱼(可以用草鱼)1条(约750g)
辅料:特香椿苗50g,冬笋50g,香菇50g,红甜椒半个,黄瓜半根,黄菊花瓣1个。
药物:党参5g,黄芪5g。
功效:益气补脾,滋阴润肺。
制作:
1.党参、黄芪加入适量的水,使用砂锅加热15分钟,提取适量的药液备用;也可将二味药装入碗中放在蒸锅中同时加热1小时后提取药液备用。
2.将鳜鱼顺着鱼体方向切成二粗丝,用清水洗涤一下,然后泡在水中15~20分钟,使鱼丝变硬,这样,在上浆滑油后鱼丝挺直,形态美观;其余的原料切成细丝。
3.将鱼丝用适量的盐、味精、料酒、姜水拌匀,再加入少量的蛋白拌匀,最后加入适量的生粉上浆,放入冰箱中冷藏1小时左右。
4.锅上火,给鱼丝滑油,同时将其余的辅料用油冲一下;冬笋提前过一下水。
5.用少许的盐、味精、胡椒粉、药液适量、淀粉做一个碗芡;锅中用少量的底油,放入过油的原料微炒,倒入汁芡,稍翻后,加入菊花和香椿起锅,装入垫有少许香椿的盘中。
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