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泡椒鱿鱼两种做法 你更喜欢哪一个?

更新时间:2024-11-01 19:25:32

  吃惯了蔬菜、鱼肉、猪肉等家常菜,是不是也该换换口味了?来自深海的“礼物”——鱿鱼,也是一种非常不错的食材,营养价值非常高,价格相对低廉,适合大众食用。下面小编就来介绍一下泡椒鱿鱼的两种做法,你更喜欢哪一个?

  食材

  鱿鱼、泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、葱。

  做法一

  1、鱿鱼去皮,洗净。从内面斜着切花,然后以每5格的距离切成小块

  2、泡椒、泡姜、葱、蒜切末

  3、烧点开水,将鱿鱼放入烫卷后捞起滤干水

  4、炒锅烧热,下油烧至七成熟(伸手能感觉到热度)后放入切好的泡椒、泡姜、葱蒜末、干辣椒、干花椒,以及一勺豆瓣酱,小火炒至出香味

  5、下鱿鱼花翻炒至均匀上色后,烹入料酒,少许盐和鸡精后起锅

  做法二

  1、买回来整张的鱿鱼(忘了拍),除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀;

  2、第一轮刀刃45度倾斜着切,每刀相互平行距离均匀且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边;

  3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切,刀的纹路走向和第一轮刚好垂直,每刀之间依然是平行着切,刀距和第一轮相等即可;

  4、两张鱿鱼都画完“格子”之后,拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片;

  5、锅里烧开水,加料酒,把鱿鱼丢进去烫烫;

  6、鱿鱼在热水里会逐渐卷曲,完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的,可以进一步清除,烫过后的鱿鱼膜会很好撕;

  7、锅里倒油,油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末,炒出香气加豆瓣酱,喜辣的此时还可加些其他辣酱,翻炒出香气,底油够多的要炒出红油;

  8、加入切段的青笋条,大火爆炒;

  9、加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒,继续快速的翻炒几分钟;

  10、差不多入味且熟了的时候加入青红椒,此时不够咸可补盐,还可以勾一个薄芡,让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上;

  11、青红椒断生后即可关火盛盘。

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