科学使用味精的方法
科学使用味精的方法
其实任何食物都讲究一个度,就像盐一样,吃多了也会引发各种疾玻所以味精吃多有害健康无可厚非,我们只需要把味精的使用量控制好,每天不超过0.5g,每日摄入量不超过6克,就不用担心味精的危害。
另外,味精最好在每道菜出锅时再加入。因为较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感,而且味精在超过120摄氏度时会焦化,生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时,温度降至70摄氏度~90摄氏度,恰好是味精溶解的最佳温度,鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡,味精添加应在勾芡之前,所以,勾芡的菜肴最好不要添加味精。
还需要提到的一点就是,并不是所有的菜都可以加味精,如以下6种菜,是不能加的。
1、拌凉菜不用放味精:味精不能正常溶解。
2、调馅料不宜加味精:温度过高,味精就会变性,危害健康。
3、炒肉菜不用加味精:味精的作用是提鲜,而肉类本来就鲜美,无须加味精。
4、放醋的菜不能放味精:味精在酸性环境下溶解度低。
5、味精用咸不用甜:甜食无须用到味精。
6、烹饪高汤不用放味精:高汤本身就鲜美,不需要用味精提味。
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