鱼头汤不但鲜美，还是一道非常有营养的菜，其中的营养价值不可小视。我们从小就知道多吃鱼头好，多吃鱼头聪明，是因为鱼头里面富含了卵磷脂和不饱和脂肪酸，这恰恰是我们人体所需要的。当然，它含有的蛋白质也是很多的。那么，鱼头汤的营养价值具体有哪些呢？小编搜集了一些资料，大家来看一下。
关于鱼头汤的营养，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议：
说法一：
多吃鱼头汤对身体无益，鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头汤对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。
说法二：
鱼头汤不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。
从以上的两种说法来看，小编以为，不管鱼头汤营养如何，适量的吃总是对身体大有益处的。尤其是孕妇在怀孕期间要喝鱼头汤。鱼头汤在煮的时候煮久点，直到汤变成奶白色，里面在放点白豆腐，喝了后对自身，对胎儿都是有好处的。
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