在鱼头当中含有丰富的优质蛋白，脂肪的含量很低，所以不用担心吃鱼头会身体发胖。在制作鱼头的时候，要做到少放油，这样身体就不会因为吃鱼头汤而摄入过多的脂肪，于是也就不会发胖了。是鱼头可以让一个人变得更加聪明，鱼头汤中胶原蛋白含量丰富，还能够美容皮肤。
入秋以来，不少人按传统养生习俗忙着“贴秋膘”。江苏省人民医院营养科李群主任的门诊中接诊到多位三高（即高血压、高血脂、高血糖）患者和老年人询问，能否食用鱼头汤进补。
很多人误以为鱼头汤味美无害营养丰富便经常食用，但从营养学角度来看，多数情况下，鱼头汤的营养价值也是有限的，而且对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。
人体健康所需要的营养不是一种元素，而是多种元素按比例的科学组合，并且应当因人而异。例如对于蛋白质，如果是蛋白质-能量营养不良的病人就需要高蛋白饮食，但对于慢性肾功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而荤汤（鱼、肉汤）中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏。如：一碗鱼汤里溶解的蛋白只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%。
通过上面的介绍，相信大家已经明白，虽然鱼头汤的营养价值很丰富，但并不是所有的人都适合吃。我们在生活中饮食营养应该做到全面均衡，不能仅仅偏向于某一种食物，五谷杂粮都应该食用，只有身体营养得到全面补充，体质才会得到增强。
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