餐桌上这菜颜色越深危害越大

更新时间：2024-11-02 16:24:40

　　在我们周围一些有生活经验的人总会说“颜色越深的食物营养价值越高”，可事实并非如此，一些食物颜色越深，其危害越大。下面，和小编一起来了解了解吧，餐桌上这菜颜色越深危害越大。

　　一、黑色木耳

　　我们都知道黑木耳养生作用大，具有滋补、润燥、活血止血、润肺止血等作用。其具有高达10种的养生功效。所以，黑木耳价格高，受到人们的追捧。这也造成很多商贩投机取巧，利用氯化镁、硫酸镁、淀粉等浸泡，增加木耳的重量，以谋取暴利。浸泡过后的木耳呈现两面都是黑色，而正常的木耳其正面是黑色，背面呈现灰白色。地耳则是正面是黄褐色。

　　3看1尝辨别木耳的真假

　　一看木耳的颜色，如上文所说，品质好的木耳其正面黑色，色泽均匀。而经过浸泡的劣质木耳，其双面都呈现黑色或黑褐色。

　　二看木耳的质地，品质好的木耳其坚挺，有韧劲，一般不容易撕碎。造假的木耳，经过氯化镁或硫酸镁的浸泡，体积达到最大化，其脆，易撕碎。

　　三看木耳外表，好品质的木耳，其外形卷曲较紧，比较薄，没有固定的形态。而作假的木耳因其表面含有淀粉、米汤、糖等物质，膨胀厉害，并且看起来更为肥厚，有卷边现象并不明显。

　　四尝木耳，正常的木耳没有咸味，味道自然，有木耳独有的清香味。而经过氯化镁、硫酸镁浸泡过的木耳有苦涩味，同时由于浸泡发酵，还会有臭味。

　　二、白色莲藕

　　莲藕是秋季盛产的蔬菜，其可以入药、入汤、入菜，易可以作为甜点或制成具有保健作用的藕粉。甚至有“女人不可三日无藕”的说法。其中含有丰富的维生素C，膳食纤维、过氧化酶、酚类化合物等，具有养颜、补血、排毒等作用。同时，因为莲藕炒制时清脆口感，以及煮汤时鲜美的味道导致其一直受到人们的追捧。

　　但是，莲藕在离开水之后，其外皮受到碰撞、空气的氧化等，会出现黄褐色，同时被碰撞的地方还会出现褐色，这样会影响卖相。所以，很多商家为了提高卖相，硫磺、柠檬酸甚至是双氧水等进行熏制或浸泡。

　　1看1尝1闻辨别莲藕

　　一看颜色，莲藕放置一段时间之后会变色，出现褐色，而漂白过的白净如新，但是清洗过后起夜很快变色，先变味黄色，然后出现黑色。

　　二尝莲藕，没有经过处理过的莲藕，其具有甘甜的味。而经过浸泡或熏制的莲藕尝试时，对口腔有刺激性，或者有酸味。

　　三闻莲藕，莲藕生长在水中，其会带有泥沙，所以靠近闻时会有一股泥土的腥味。而熏制和浸泡的莲藕则会出现刺激的味道或者是酸味。