很多蔬菜水果里面都含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是一种非常有效的防癌物质。而且胡萝卜素的稳定性也比较好，在烹饪的过程中很容易被保存下来。
胡萝卜素亦是抗癌好帮手
天然色素胡萝卜素
蔬菜和水果是胡萝卜素的主要食物来源。与另一类天然色素花青素相比，胡萝卜素的热稳定性好，在烹制和加工过程中不容易受到破坏。
胡萝卜素是数量最多、分布最广的一类天然色素，其种类目前已知的有563种。胡萝卜素主要在植物体内生成，其功能是辅助叶绿素进行光合作用，防止强光损伤叶绿体而影响光合作用的顺利进行，并吸引昆虫传粉、指示果实成熟和树木的叶子变老。
胡萝卜素的营养功能
转变为维生素A：最为人熟知的胡萝卜素的功能是：它能在人体内转变成维生素A。胡萝卜素分子共有50种，其中有20种存在于外表为红、黄和深绿色的蔬菜及水果里。这些胡萝卜素(如α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和玉米黄素)都能转化为维生素A。维生素A可维持夜视能力正常和预防干眼病，在人体的代谢过程中也起着重要作用。
清除自由基：在胡萝卜素的分子中，存在着大量由双键形成的共轭系统。当人体内的自由基与胡萝卜素相遇时，会生成稳定的二聚胡萝卜素。所以，胡萝卜素有利于预防多种癌症。
抗氧化：与组成细胞的其他分子相比，胡萝卜素分子的稳定性要低很多，因此更容易与活性氧发生氧化反应。正是由于胡萝卜素能先发生氧化反应而把活性氧消耗掉，才使得组成细胞的其他分子免遭活性氧的破坏。这就是胡萝卜素的抗氧化作用。
少数人补充胡萝卜素无效
据长期观察，营养学家一直置疑人们吸收胡萝卜素和把胡萝卜素转化为维生素A的能力。但是受到条件的限制，以往所进行的研究始终未得出明确的结论。
从20世纪90年代中期起，美国学者研究了β-胡萝卜素在人体内吸收和代谢的过程，并得到以下两个明确的结论：
第一个结论是，虽然从化学结构上看，一个胡萝卜素分子可以转化成两个分子的维生素A，但人体并不能把一个胡萝卜素分子都转化成两个分子的维生素A。
第二个结论是，虽然多数人吸收和利用胡萝卜素的能力是相似的，但少数人不但胡萝卜素的吸收能力低，而且转化和利用胡萝卜素的能力更低。
以上结论阐明了在东南亚、非洲的撒哈拉地区和南美洲地区给缺维生素A的人补充胡萝卜素，却不能防止干眼症引起的失明的原因。因此，对于这部分人来说，只有多吃些富含维生素A的肉、蛋和全奶制品，才能保证身体健康。
为防癌服阿司匹林 不可取
随着越发深入的研究，阿司匹林的作用不仅是消炎镇痛，它对抑郁症、痴呆症、心脏病的治疗也有积极作用。最近，牛津大学发现每日服用阿司匹林能抗癌。但从多位医药专家处获悉，阿司匹林防癌要打一个问号。
研究称阿司匹林防癌治癌
英国着名医学杂志《柳叶刀》近日刊登了牛津大学的一项研究，该研究称每日服用阿司匹林片可有效降低多种癌症的发病率并对癌症有一定的治疗作用。
该研究结果显示阿司匹林对于癌症治疗防控有良好效果，每日服用阿司匹林的癌症患者比不服用的患者癌细胞扩散的几率要低三分之一，而已被诊断出癌细胞将大幅扩散的患者，在服用阿司匹林后癌细胞扩散幅度只有预计的一半。
目前，研究显示，阿司匹林在治疗肠癌、乳腺癌、喉癌、前列腺癌等常见癌症上都起到了一定效果。该研究称，连续五年每天一片阿司匹林，能减少37%的癌症致死率。
市民不可自己随意服用
上海市第十人民医院药剂科副主任傅军告诉笔者，阿司匹林早在一百多年前就被研发出来，用于预防和治疗缺血性心脏病、心绞痛、心肺梗塞等。“是否能防癌，我认为要打个大大的问号。”傅军说，肿瘤细胞的发生，是多因素、多条件的结果，与每个人的遗传、环境等都有关系。
傅军说，目前口服阿司匹林预防癌症，只在结肠癌上取得了一些预防效果，但是代价也很大。“它对胃肠道副作用大，可以导致消化性溃疡和胃大出血，甚至可能危及生命。”傅军指出一种药物的运用，动物实验只是最基础的，应用到人体还有非常非常远的路。“药从实验室走到临床，至少十年。而在动物身上的效果不一定会在人体上出现，但这很有研究意义。”
上海华山医院药剂科副主任李中东也指出，如果阿司匹林用于肿瘤治疗，那必将是处方药，绝对不是市民可以随意服用的。此外，英国知名医生艾莉·坎农也指出，未必人人都适合通过这个方法来抗癌，毕竟“是药三分毒”。我们绝不能每天服用阿司匹林预防癌症。
贪吃贪睡添病减岁
在快节奏生活中，学习和工作十分紧张，充足的睡眠是人体生命活动所不可缺少的，也是解除疲劳，恢复体力和精力所必需的。
可是，有的人却错误地认为，多睡有益健康，也有利于青少年生长发育，以致有机会就赖在床上不起来，使睡眠时间大大超过需要，这是一种不良习惯。据研究，长此以往，将损害身心健康。
睡前的健康保健是非常重要的。人的睡眠是最完整、最系统、最有效的休息方法，也是科学养生的重要内容。但如果忽略了睡眠中的一些细小事情，会对健康不利。
睡眠不规律会影响体内激素分泌的平衡。人的生活规律与体内激素分泌是密切相关的，生活及作息有规律的人，下丘脑及脑垂体分泌的许多激素，早晨至傍晚相对较高，而夜晚至早上相对较低。
贪睡严重影响人体健康。如果平日生活有规律，逢节假日贪睡，就可能扰乱体内生物钟的时序，使激素水平出现异常波动，结果白天激素水平上不去，夜间激素水平下不来，使大脑兴奋与抑制失调，使人夜间久久不能入睡，白天情绪不宁，疲惫不堪。
这还会导致机体抵抗力下降，容易感染病原体，诱发多种疾病，所以必须注意睡眠时间的均衡，保持良好的生活规律。
清晨卧室内空气较为混浊。经测定，清晨空气中含有大量细菌、霉变和发酵颗粒、二氧化碳气体和灰尘等，容易损害呼吸系统，诱发感冒、咳嗽、咽喉炎及头昏脑胀等，时间长了，还可损害记忆力和听力。
经过一个晚上，腹中空空，已出现明显的饥饿感，胃肠道准备接纳、消化食物，分泌各种消化液。这时如赖床不起，势必打乱胃肠功能的规律，时间一长，胃肠黏膜将遭到损害，容易诱发胃炎、溃疡及消化不良等疾病。
人在床上躺着，尤其是入睡后，新陈代谢降低，能量消耗减少。特别是现在生活水平提高，营养丰富，如果睡觉时间超过正常需要，就会使体内能量“入大于出”，以脂肪的形式堆积于皮下，不要多长时间就会成为“胖子”。
结语：你该不是还以为胡萝卜素只是存在于胡萝卜中吧！那你就大错特错了。(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.06，作者：郭伽，吴迪迪，水淼，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表作文库知识百科赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
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