每到秋末冬初，我国北方大到单位食堂、小到个人家庭都有采取腌渍方法储备冬菜的习惯。近年来，由亚硝酸盐引发的食物中毒事件时有发生，对此必须高度警惕。
传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月，所以不必担心亚硝酸盐中毒的问题，真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜。
有些家庭喜欢自己做短期腌菜，还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用，这些做法都是不安全的。
预防措施为：
1、加强宣传教育，提高人们的防范意识，存放亚硝酸盐的容器或外包装上应有醒目标志，严禁将亚硝酸盐与食盐混放。
2、在肉制品加工过程中，不要超量使用亚硝酸盐。
3、禁食腐烂变质的蔬菜，尽量不吃隔夜的剩饭菜、不饮用蒸锅水。4少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等。
4、在食品腌制过程中，注意掌握腌制时间、温度，食盐用量应掌握在10%～20%，一般应在腌制半月后再食用。
如何预防进食咸菜中毒？相关文章：
注意！超量服维D孩子易中毒01-23
安眠药中毒后应做哪些检查？01-23
糖友饮酒后低血糖怎么办？01-23
烧烫伤后，千万别用＂土方法＂01-23
速效救心丸的正确使用方法01-23
触电、雷击该如何急救处理01-23
突发心脏骤停 学会心肺复苏急救01-23
洗澡时晕倒了要怎么急救01-23