做菜技巧帮你减少致癌物

　　做菜技巧帮你减少致癌物

　　做菜技巧帮你减少致癌物

　　煮、炖等烹饪方式自然不会产生致癌物，但很多人偏爱煎、炸食物，这就无法避免了。如何才能在烹饪过程中降低致癌物呢？

　　技巧1：裹层面糊再煎炸

　　煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。所以，在做这类食物时，可在原料外裹一层厚度适中的面糊，再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。另外，煎炸食物时一定要控制好火候，不可过久，也不可炸焦。

　　技巧2：出锅前勾芡

　　做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

　　技巧3：加醋

　　醋是一种酸味调味品，一般只在使用醋溜、糖醋等烹饪手法时才会加。其实，很多菜的烹饪过程中都可以加醋的。因为食物中的维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。而醋不仅可以保护维生素C不被破坏，还能促进维生素C的吸收。所以，不妨在厨房里配上一瓶醋吧！

补肾壮阳粥的做法大全 养生粥有大疗效11-24

怎么能让海带变软？干海带怎么做才能变软11-24

米饭夹生怎么办？怎样防止夹生饭11-24

揭秘6大不健康的炒菜习惯11-24

炒菜什么时候放姜？炒菜用姜的小窍门11-24

鸡蛋怎么吃最有营养？如何吃鸡蛋才健康11-24

如何吃红薯饼更健康？红薯饼的家常做法11-24

福寿鱼的营养价值-清蒸福寿鱼的做法11-24