家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
怎么用小苏打发面？小苏打发面的技巧
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
小苏打发面方法
1、西式方法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2、中式方法
用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。
怎么用小苏打发面？小苏打发面的技巧相关文章：
杏仁怎么去苦味？怎么做好吃01-21
5个步骤教你做出好吃的清蒸虾01-21
调味品放错了也要吃出健康01-21
当归红枣鸡蛋 你不知道的营养品01-21
鸡蛋壳的美容功效和药用功效01-21
羊肝怎么做好吃 怎么做营养01-21
煎鱼怎么不粘锅？煎鱼怎么不掉皮01-21