松鼠桂鱼的制作方法

　　松鼠桂鱼的制作方法

　　松鼠桂鱼是什么？

　　“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

　　桂鱼又叫鳌花鱼，生活在淡水中的鱼类，是我国“四大淡水名鱼”之一。桂鱼对咳嗽、贫血、虚劳等都有很好的功效，可作为养生的食疗。

　　松鼠桂鱼的制作方法

　　材料：桂鱼200g、松子少量。

　　调料：料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋。

　　做法：

　　Step1：将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净，用水冲洗干净；砍下鱼头摊开，再用刀把鱼背的肉切掉，然后进行去骨，让鱼皮朝下地摊开。

　　Step2：在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。

　　Step3：在锅上加入食用油，用量以能浸泡整条鱼最佳；再将鱼身与蘸上一点淀粉，放进油锅中炸，再将鱼头蘸粉一同油炸，炸至金黄色捞出。

　　Step4：将松子放入油锅中炸，待煮熟后捞出，放入碗中待用。

　　Step5：锅中留下少许的食用油，放入一点清汤，再加上食盐、汤、食醋等烧沸后，用淀粉勾芡推匀。

　　Step6：将酱汁浇在已上碟的鱼身上，最后撒上松子即可。

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