一说到泡茶，很多人都觉得就拿一个壶，放点茶叶，再倒点水，其实中国的茶叶种类繁多，茶汤的口感亦不相同，冲泡每种茶叶的温度要求也有所不同。一泡好茶让人喝起来通体舒畅，回味无穷;但若使用过冷或太热的水冲泡好茶叶，即使非行家也喝得出来它的苦涩味。
茶叶中含有两种常人熟知的成分：咖啡因与维生素C.茶汤的咖啡因含量越多，喝起来越苦，而水温高低也决定了茶汤的咖啡因的含量的多寡.其次，高温容易破坏茶叶中的维生素C的含量，降低茶汤的营养价值.
一般来说，茶叶外观色泽较绿，冲泡的水温应该较低，以此推论.不同的茶叶应该以不同的水温冲泡.陆羽茶艺中心经过多次实验，订出高温、中温、低温三种泡茶温度，并依次差别将各种茶叶归类.
一、高温：90度以上
叶茶类：如铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等.
重揉捻的茶类：如铁观音、佛手等接近球状的茶.
重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶.
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较为常见.
二、中温：80度——90度
较轻发酵的茶类：如文山包种茶，但若焙火较重，应以高温冲泡.
芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等.
熏花类：香片、包种茶、熏花.
茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别，但因茶叶切碎后接触水的面积增加，茶叶汁液溶解快，所以即使是应该高温冲泡的铁观音，切碎后则应以中温冲泡.
三、低温：低于80度
绿茶类：如龙井、碧螺春等.若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温.
其实看完上面的介绍之后，我相信你也知道了各种茶的泡冲方式都不一样，下次泡茶喝的时候再也不要以为是就拿热水冲一下就可以了，一定要掌握好各种茶的最适水温和技巧，这样才能喝出不一样的韵味，你也能感受到茶叶不一样的魅力。
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