豆瓣酱做大酱汤的用料和做法

更新时间：2024-11-24 04:12:29

　　说起大酱汤，可能大家第一反应是韩国大酱汤。其实我国也有悠久的食用大酱汤的习俗，在东北等地区尤其是朝鲜族少数名族自治区，大酱汤更是家常菜。我国的大酱汤主要是用豆瓣酱制作的，风味独特富有地方特色，且营养价值也很高。

　　一、豆瓣酱做大酱汤的用料

　　主料：猪里脊（牛里脊）(90g)、豆腐(200g)、茭瓜(1段)、土豆(1个)、金针菇(适量)、蟹味菇(适量)、青红辣椒(各适量)、大葱(1截)

　　调料：辣椒粉(1小勺)、韩式辣椒酱(1小勺)、韩式大酱(3大勺)、淘米水(适量)、干香菇(3朵)、酱油(1/2小勺)、葱末(1小勺)、蒜末(1/2小勺)、芝麻碎(少许)、胡椒粉(少许)、香油(1小勺)

　　二、豆瓣酱做大酱汤的做法

　　1、大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用；

　　2、豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用；

　　3、猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟；

　　4、茭瓜切丁；

　　5、土豆切丁；

　　6、鲜蘑菇洗净，沥干水分备用；

　　7、大葱、青红辣椒斜切成小段；

　　8、起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿

　　9、加入淘米水；

　　10、同时加入大酱和辣椒酱；

　　11、同时加入土豆；

　　12、边煮边不停搅拌至酱料全部化开

　　13、大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟；

　　14、同时下入豆腐和茭瓜；

　　15、再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起；

　　16、下入金针菇和其他鲜蘑菇；

　　17、再次煮沸后，下入葱段和辣椒段；

　　18、搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐。

　　三、豆瓣酱做大酱汤的操作要点

　　1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味；

　　2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。

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