空心菜在人们的餐桌上是非常常见的一种蔬菜。尤其是在夏天,是空心菜大量上市一个季节。空心菜的口感好,价格便宜而且还富含大量的铁,所以空心菜很受人们的喜爱。,但是同时许多人在炒空心菜的时候都会遇到一个问题,空心菜在炒的过程中很容易就变色。接下来我就来分享一下怎样炒空心菜不变色的小窍门。
方法:
1、准备一盆水,挤少量柠檬汁。空心菜洗净,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。
2、空心菜梗用手摘成小段,把老的部分拉掉,然后也放入柠檬水里泡一会儿(到要起锅要烧之前,把空心菜先捞出来)。
3、准备一些姜末,以及红辣椒末;一勺芝麻酱兑水搅匀备用。
4、起锅,加入色拉油以及色拉油一半量的麻油,混合后,加入姜末和辣椒末煸炒至香。
5、倒入空心菜,翻炒到空心菜变软,倒入芝麻酱,搅拌均匀,加适量盐,翻炒一会儿即可出锅。
注意事项:
1、空心菜之所以会发黑,就是因为空心菜里含有铁质,所以容易发黑。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
2、空心菜的梗要用手轻轻摘段,这样可以让空心菜两头畅通,烧的时候容易入味。如果用刀切,两头容易变扁,不易入味。
3、炒的时候,以2:1的比例倒入色拉油和麻油,能使空心菜更香。
通过以上对于怎样炒空心菜不变色的方法和注意事项的祥细介绍。在炒空心菜时,不妨可以按照上面的方法步骤来进行炒空心菜。另外在洗空心菜时,也应该将老的部份去掉。现在的季节,在冬天也可以培育出空心菜,但对于反季节的空心菜,口感等就没有正常季节出来的好。
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