你在市场上,也许常会遇到用鸭肉冒充的羊肉,但是商贩不会公开告诉你,哪个是纯鸭肉仿冒的羊肉片(下图左一),哪个是鸭肉和羊肉混合仿冒的羊肉片(下图左二);哪个是猪肉仿冒的羊肉片(下图左三),哪个是保真的羊肉片(下图右一)。对比之后,还是很容易看出优劣的。
从左到右依次为:纯鸭肉、鸭肉和羊肉混合、猪肉、保真的羊肉片
保真羊肉(见下图)的特征是:肉质细腻,红白相间呈细条纹状,比较自然。红的是肌肉,白的是肌束间脂肪,有人称之为“大理石”状条纹。解冻后,肉片变软但不发散,红白仍成片不分离,说明他们本来就是一体的,而不是临时压制在一起的。
猪肉仿冒羊肉(见下图)的特征是:大片红色肌肉在中间,小片白色脂肪在两侧,肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后,肉片变软但不发散,红白颜色对比更为强烈。
鸭肉冒充羊肉(如下图)的特征是:虽然也有红白相间条纹,但红色(肌肉)和白色(脂肪)条纹都较粗,红白分明,肌束间无脂肪。其条纹形状不自然,人为排列的迹象很明显。解冻后,肉片变软且发散,全是碎片,说明它们是临时压制在一起的。
用滚开的清水涮过之后,保真羊肉汤水较清(不会明显浑浊),肉片收缩不是特别厉害,口感嫩;猪肉假冒的羊肉汤水略浑浊,肉片收缩特别厉害,口感硬;鸭肉假冒的羊肉,碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊,肉片收缩明显,口感细但不嫩。
真假羊肉看价格区分:十几块钱一斤的几乎不可能是保真羊肉。
注意事项:解冻前看肉的纹理是否自然;解冻后看肉的形状是否完整;涮好后尝口感是硬还是嫩。
相关链接:如何分辨真假羊肉卷?羊肉应有“大理石花纹”
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