咖啡降低糖尿病风险的确切原因还不太清楚，有一种可能是，咖啡中的镁或绿原酸等特定成分提高了人体对血糖的调节能力。另外，咖啡因对新陈代谢产生的刺激可能有助于控制体重。当人体对胰岛素的敏感性降低，2型糖尿病风险就会随之升高，而这种紊乱与肥胖有着密切关系。与喝咖啡的人相比，喝含糖软饮料和果汁的人具有更高的肥胖风险和糖尿病风险。
这些发现以美国12204名中年人的调查资料为依据。在1987―1999年间，研究人员对调查对象展开追踪调查，开始时他们均无糖尿病病史。通过对参与者饮食情况的详细询问，在考虑了其他影响因素后，研究人员发现，咖啡饮用者发展成2型糖尿病的风险较低，那些每天喝4杯或更多咖啡的人只有低于1／3的人被诊断出患上了糖尿病。
但是研究人员表示，确定是否咖啡本身对糖尿病风险真正具有影响力，还需更多的研究。
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