太平健康网
当前位置: 首页 > 饮食 > 烹饪诀窍 > 白酒能代替料酒吗?料酒和白酒的区别

白酒能代替料酒吗?料酒和白酒的区别

更新时间:2024-11-01 13:24:20

  在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?

  白酒能代替料酒吗?料酒和白酒的区别

  其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

  料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。

  纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。

  料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

白酒能代替料酒吗?料酒和白酒的区别相关文章:

懒人高颜值冷饮香蕉雪糕的做法11-01

空腹喝姜汤好吗?姜汤怎么喝才好?11-01

南瓜饼怎么做好吃?在家自制南瓜饼的方法11-01

如何做好吃又实惠的土豆?11-01

咖喱牛肉的具体做法步骤11-01

小米怎么吃更营养?小米的健康吃法11-01

蒜香可乐鸡翅怎么做?11-01

干木耳能用热水泡吗?热水泡干木耳好吗11-01