除了农药，硝酸盐也是蔬菜中让人担忧的物质
它进入人体后，会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会阻碍红血球携氧功能，摄入过多让人感到疲劳。另外，亚硝酸盐还会与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。
一般来说，叶菜类是最易残留硝酸盐的农作物，且叶菜类(如小白菜、芥蓝菜、苋菜等)的硝酸盐含量明显高于根茎及瓜果类。
为了减少硝酸盐，可将叶菜类在温水中浸泡10分钟(一斤菜约用6～10公升水，水温维持在43℃～50℃)，然后用流水冲洗
研究证实，50℃的温水不会破坏菜中的维生素C及其他维生素。台北市卫生局曾做过实验，发现将叶菜在温水中浸泡10分钟，硝酸盐可去除50%以上，若只用冷水清洗，只能降低10%～15%。
这样洗菜致癌物减一半相关文章：
肠胃最怕这四种吃法01-19
吃什么食物能抗衰老？抗衰老的食物有哪些01-19
浓缩咖啡与强光照射让你生物钟推迟01-19
柠檬水怎么泡？教你柠檬水的正确泡法01-19
老爱失眠怎么办？多吃米饭少吃菜01-19
细数碳酸饮料的六宗罪01-19
冬季感冒就吃八种蔬菜01-19
想要长寿多吃5种食品01-19