食物中毒有不同的类型
细菌性食物中毒
该类食物中毒可分为两种类型。一种为感染型：由致病菌活菌引起的中毒（如沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等较为常见）；另一种为毒素型：由某些产毒菌产生的毒素引起中毒（如肉毒毒素、葡萄球菌肠毒素等引起中毒）。
有毒动植物中毒
由于误食有毒动植物或因烹调加工方法不当，未将有毒成分去掉而引起中毒。有毒动物中毒包括：河豚鱼、有毒贝类、鱼类组织胺，以及有毒内脏如肝、猪甲状腺等引起的中毒；有毒植物中毒包括毒蘑菇、木薯、四季豆、鲜黄花菜、生豆浆、发芽马铃薯、苦杏仁、毒蜜等引起的中毒。
化学性食物中毒
由于食物被化学物质污染达到中毒剂量或误食有毒化学物质引起的中毒，如农药（有机磷农药中毒）、亚硝酸盐、重金属（汞、砷、铅、镉等）、酸败油脂、蛋白质腐败等，发病率和死亡率均较高。
真菌类食物中毒
由于食用被真菌或其毒素污染的食品而引起的急性疾病，如赤霉病麦、霉变甘蔗、甘薯黑斑病、臭米面等中毒，发病率较高，死亡率可因其种类的不同而异。（出场专家：黄连珍，湖北省营养学会理事长，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授。）
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