太平健康网
当前位置: 首页 > 饮食 > 烹饪诀窍 > 为什么炒完的茄子会变黑?茄子怎么炒不黑

为什么炒完的茄子会变黑?茄子怎么炒不黑

更新时间:2024-11-01 17:36:37

  许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。

  最好适当多放油,不断翻动

  炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

  这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。

  为什么炒完的茄子会变黑

  首先是油放得太少。

  其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。

  再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

  不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

为什么炒完的茄子会变黑?茄子怎么炒不黑相关文章:

吃大蒜的好处 大蒜的做法11-01

金福菇的做法-金福菇的功效与作用11-01

泡椒鱿鱼两种做法 你更喜欢哪一个?11-01

肉蘑的做法-肉蘑的功效与作用11-01

织纹螺简介 织纹螺怎么吃?11-01

红枣泡水喝有什么好处?哪些人不适合喝?11-01

这样吃青菜营养又好吃11-01

油螺是怎样的?油螺怎么吃?11-01