好吃的小炒肉的做法秘诀
好吃的小炒肉的做法秘诀
上浆挂糊，善用勾芡
用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。
旺火急炒
旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。
多醋少碱
烹饪时我们一般会习惯地放一些醋，增加菜的口感，这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；但是碱会破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。
小炒肉的做法
1、五花肉焯水切片。
2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。
3、起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。
4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。
5、待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。
好吃的小炒肉的做法秘诀相关文章：
牛肉面的做法 牛肉面的营养价值11-23
怎么吃西红柿更有营养11-23
面粉怎么做好吃？面粉的特色做法11-23
自制酸奶要怎么保存？自制酸奶的疑问解答11-23
食醋十大烹饪妙用 让身体棒棒的11-23
益智补脑 麻辣猪脑花的做法11-23
葱姜蒜发芽能吃吗 “厨房三宝”怎么吃11-23
怎样勾芡才能让菜肴更加色香味美？11-23