西红柿炒鸡蛋（又名番茄炒蛋），不仅颜色诱人，美味下饭，而且烹调非常简单，应该算是最受中国人欢迎的一道家常菜。虽然看起来有荤有素，营养均衡，但实际上，这道经典「国菜」并不算太健康。下面跟随作文库知识百科了解一下吧！
首先，油真的没少放
做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油——炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋倒回炒软出汁的番茄里。
为了让鸡蛋更香、吸收更多的番茄汤汁，就需要加入大量的油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。
要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要 25 克油；要明显膨大，则需要 30～40 克油。
除了鸡蛋外，炒番茄的油也不少，否则就不是炒而是煮了，通常油量不会低于 10 克。
这样一想，炒个味道不错的番茄炒蛋，前前后后至少要加入 40 克油。
神奇的是，加入了这么多脂肪，吃起来却一点儿都不腻。
这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪，让盘子上不会出现沾着油的情况。
其次，还要加点糖
做番茄炒蛋加不加糖，这事儿要根据口味来决定。有人喜欢略酸的口感，从来不加糖；但也有很多人说，无法想象没有甜味的番茄炒蛋。因为番茄有酸味，能够减弱对甜味的感觉。所以如果想要番茄炒蛋有明显的甜味，那其中糖的含量就要达到 8%～10%。
如果按照 10% 计算，400 克的菜中就要有 40 克糖。其中一半来自于番茄本身，所以还需要额外加入 20 克糖。综合起来，热量真的不低
在加入了油和糖后，番茄炒蛋确实会更好吃，特别下饭，但热量也很惊人。 两个较大的番茄，约 400 克，热量为 80 千卡；两个鸡蛋，去壳后共约 110 克，热量为 158 千卡。两者总热量为 238 千卡。
在炒的过程中：
如果用 15 克油，不加糖，总热量为 373 千卡；
如果用 40 克油，不加糖，那一共是 598 千卡；
如果用 40 克油，加 10 克糖，总热量是 638 千卡；
如果用 40 克油，加 20 克糖，那一共是 678 千卡。
这道菜通常是 2 人份，每人一个鸡蛋一个番茄不算多，如果加上油和糖，轻轻松松 339 千卡热量就吃下肚了。
一个轻体力活动的成年女性，一天需要的热量约为 1800 千卡，每一餐大概是 600～700 千卡。如果这一道菜就吃进去超过 300 千卡，再加一碗米饭 350 千卡，那其它菜还吃不吃了？
此外，各种水果、坚果、零食……吃了岂不是妥妥地要发胖？这可怎么办？
这样做番茄炒蛋更健康
大原则其实很简单：少放油。但很多人觉得放油少，鸡蛋会变干变小，不好吃也不好看。这是因为鸡蛋炒得时间太长，蛋白质已经失水了。想要少放油又保证鸡蛋鲜嫩可口，你可以试试这样做：
减油方案一
不沾锅中放 10 克油（较小的汤匙 2 匙），倒入鸡蛋液，中火。
鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒在大盘里，中间不用全凝。
再放 10 克油炒葱花，加入番茄炒软后，把蛋饼倒入，用铲子切成块，让鸡蛋和番茄汁充分接触。翻两下就关火。
这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。
减油方案二
不粘锅中放 15 克油，炒香葱花，加入番茄中火炒到软，倒入鸡蛋液。
不要搅动，盖上盖子焖两分钟，让鸡蛋液变熟成块。
然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。 这么做是最省油的，因为只需要放一次油。
只是，这种做法，鸡蛋是蒸熟的，容易软碎，卖相不太好，比较适合做番茄鸡蛋面打卤面。
此外，还有两个小妙招：
蛋液可以先加点盐、胡椒粉来调味，还可以加一两勺牛奶增大体积；
使用没有油盐糖的纯番茄酱（不是番茄沙司），让番茄味儿更浓郁。
如果这两种方法你都觉得麻烦，那用传统做法炒番茄鸡蛋也行，注意搭配点清爽的菜就好，例如大拌菜、白灼西蓝花。如果这一餐还有荤菜，那最好选择蒸、煮的做法，例如清蒸鱼、白灼虾。
番茄炒鸡蛋常识
1、在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。
2、不宜空腹大量食用西红柿，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。
3、西红柿忌与石榴同食。
4、如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。
5、去除西红柿皮的方法：把开水浇在西红柿上，或者把西红柿放入开水里焯一下，西红柿的皮就能很容易的被剥掉了。把西红柿从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕西红柿皮，就很容易了。
6、西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精，这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
其实，想要吃得健康，并不意味着只能吃少油少盐的白煮菜。试试健康的烹调小技巧，学点科学搭配的营养知识，健康和美味，你可以同时拥有。
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