部分蔬菜容易中毒，烹调及食用时应注意。
容易中毒的蔬菜会引起食用者胃炎症状，极易误诊。
四季豆和菜豆，它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物，烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料即可食用。
吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。这种病多有遗传性，有家族病史的人应避免吃蚕豆。蓝紫色的紫菜，紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
新鲜木耳，鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难，不可食用。
白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。
部分蔬菜容易中毒，烹调要得当相关文章：
孕妇便秘食疗妙法11-25
夏季游泳要谨防溺水11-25
心肌梗塞需要做B超吗？11-25
有低血糖症状怎么办？11-25
地铁失火如何紧急撤离11-25
眼睛受伤了如何急救效果最好11-25
高血压患者怎么健康过性生活11-25
为什么腿会“中风”呢？11-25