蒜黄和韭黄的区别很多人都弄错了！

更新时间：2025-01-04 21:05:09

　　很多人傻傻的分不清楚蒜黄和韭黄，甚至有不少人以为这两者是一样的，实际上，这是完全两种不同的食材，含有的营养物质不一样，吃起来的味道不同，吃法也不一样。

　　一、蒜黄和韭黄的区别

　　1、蒜黄：

　　蒜黄，顾名思义是属于大蒜类，是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

　　2、韭黄：

　　韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处，但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处，都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩，可开胃和助消化。

　　二、蒜黄和韭黄的营养区别

　　1、蒜黄的营养：

　　蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

　　2、韭黄的营养：

　　韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤，但阴虚内热及目疾之人忌食。

　　三、蒜黄的做法大全

　　蒜黄炒鸡肫

　　材料：蒜黄200克，鸡肫6个。

　　做法：

　　1、鸡肫洗净切片，放入料酒，糖，生抽，胡椒粉，淀粉抓拌均匀备用；

　　2、炒锅到油爆香葱姜蒜；

　　3、倒入鸡肫翻炒至变色挺括；

　　4、盛出备用；

　　5、再把洗净切段的蒜黄倒入，翻炒片刻加入生抽，糖，盐；

　　6、炒过的鸡肫倒入翻炒均匀，加鸡精，香油，水淀粉炒匀即好。