对于现在越来越重视食物营养的人们来说，什么食物都要求是新鲜的，总觉的越新鲜的食物越有益于健康。不错，新鲜的食物时比不新鲜的食物所含有的营养成分要多的多，比如新鲜蔬菜里面含有大量的矿物质、膳食纤维和维生素，而不新鲜的蔬菜中这些营养物质要少的多。
但蔬菜却并不能拿来作为主要的功能食物，在蔬菜中除了含有大量的矿物质以外，对于水分，淀粉和蛋白质、脂肪的含量却都很少。就算如此，近年来吃蔬菜还是成为了一种健康饮食新主义。比如很多人都用蔬菜做成蔬菜沙拉来达到减肥的目的，但是你知道吗，你可能吃错了……
1. 餐前吃西红柿
有些人特别喜欢吃生的西红柿，但在吃的时候一定要注意时间，最好是选择在用餐后再吃。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，如果是在餐前吃的话，会使胃内压力升高，从而引起腹痛、胃部不适等症状。
2.韭菜隔夜变成毒
像其他的菜一样，很多人因为怕浪费因此把吃不完的蔬菜都放在冰箱里面，想第二天再吃。但韭菜不同于一般的蔬菜，最好是现做现吃，不能久放。如果放的时间太久，菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。
3.在烹制绿叶蔬菜的时候，很多人都会选择长时间的焖煮，但专家要提醒我们，这样的烹制方式是不健康的。绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮，不然绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，很容易造成食物中毒。
4.速冻蔬菜煮得时间过长
由于蔬菜放在冰箱里面冷冻，因此很多主妇在做这类蔬菜时总以为要多煮一段时间才能熟，其实这是错误的理解。速冻蔬菜类大多已经被涮过，如果再长时间煮的话很容易烂掉，丧失很多营养。
5.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
我们经常可以在各种餐馆中看到这样一道菜，红萝卜炒白萝卜丁，或者是把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。这两道菜都是没有营养价值的，因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素c完全破坏掉。
6.香菇洗得太干净或用水浸泡
在过节的时候，是用香菇最频繁的时候，但很多人在泡香菇干的时候通常都会泡很长一段时间，这也是一种做法的制作方法。在香菇中含有一种叫麦角淄醇的物质，在接受阳光照射后会转变为维生素d。如果在吃之前过度的用水浸泡或者过度清洗，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
7.警惕 滥用胡萝卜素可致癌
很多人都知道胡萝卜素对人体的好处，虽然好处众多，但在用的时候也要适量食用。如果长期过多的饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，很有可能会造成胡萝卜血症，通常人的面部和手部皮肤变成橙黄色，并且会出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实等症状的发生。
我们一直所认为的传统观念是胡萝卜具有抗癌的功效，同时还可以减少心血管疾病及白内障的发生。但近年来许多测试结果发现：服β胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。
因此我们在补充胡萝卜素的时候，只要补充生理剂量就行，不能盲目的随意增加剂量，平时仅需食用富含β胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可。
8.苦瓜
苦瓜也许不受部分人欢迎，但却受着很大一部人的欢迎，但是在吃苦瓜的时候一定要先用水焯过在吃，因为在苦瓜中所含有的草酸会妨碍食物中的钙吸收。把苦瓜放在沸水中焯一下之后，会大量的去除草酸，但如果是需要补充大量钙的人群则不能吃太多的苦瓜。
只要选择正确的蔬菜食用方法，这样才能充分的发挥蔬菜中的营养物质，给人体带来真正的健康。
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