烹饪时啥时候用盐最好
烹饪时啥时候用盐最好
1、炒菜前加盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜,这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
2、炒菜同时加盐
如果做菜要同时放盐,一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言,在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,能使肉类滋味更鲜美,此时的盐可以起到增鲜的作用。但是,此时用来增鲜的盐用量一定要少,盐量过多反而会使肉质不佳。
3、炒菜出锅前加盐
如果我们炒菜用的油是植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。
烹饪时啥时候用盐最好相关文章:
菊花茶的泡法 菊花茶你泡对了吗11-22
果蔬削皮丢营养 炒菜注意这10个误区11-22
枸杞金银花汤的功效和做法介绍11-22
包饺子有妙招 饺子也可吃出美味花样11-22
烹饪土豆有哪些技巧方法?11-22
泡发干货 四大控制水温秘籍11-22